五島市の食材を活用した給食献立「給食経営管理実習」実施

共立女子大学?共立女子短期大学では、五島市をフィールドにした取組みとして、家政学部 食物栄養学科 管理栄養士専攻3年 専門科目「給食経営管理実習Ⅱ」（担当教員：家政学部 木下伊規子教授）にて、五島市食材をテーマに給食献立考案と実習を展開いたしました。

 

6月14日（火）給食献立　　　献立名の（　）内は、使用した五島市食材

主食?主菜：五島うどんの海老とイカのトマトクリーム（パスタの代わりに、五島うどんを使用。その他、五島市の「アスパラガス」使用）

副菜：チョップドサラダ（五島市の「きゅうり」使用）

汁物：スチームスープ（五島市の「島すりみ　あご」「ばれいしょ」使用）

デザート：果物(五島の「椿メロン」)

紅茶

 

椿オイルでコーティングされている「五島うどん」は、煮崩れせず、トマトクリームとの絡み、味の相性も大変よく、学生たちからも「大変美味しく、実際の給食にも展開できるとよい」と、好評でした。

島すりみ（あご）も弾力があり、おかずスープのようなボリューム感で食べ応えと満足度も高いスープに仕上がりました。

 

五島市の下記食材の製造業者、生産者の皆様にご協力をいただきました。

 

椿うどん（株式会社中本製麺様）

島すりみ　あご（株式会社しまおう様）

アスパラガス、キュウリ、椿メロン（株式会社いきいきファーム　直売所いきいき五島様）

じゃがいも（ごとう農業組合様）

 

五島市の皆様、ありがとうございました。

五島うどんの海老とイカのトマトクリームを盛付、配膳を行う管理栄養士専攻3年生の様子

スチームスープ（五島市の「島すりみ　あご」と「ばれいしょ」使用）を盛付、配膳を行う管理栄養士専攻3年生の様子

6月14日（火）給食配膳

実習室　ポスター等掲出

 

共立女子大学?共立女子短期大学　社会連携センター

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